家庭で広島風お好み焼きの作り方

畑にキャベツが沢山あるのでお好み焼きをすることに。

大阪のお好み焼きより広島風のお好み焼きの方がキャベツの甘さが出るので、今回は広島風お好み焼きに決定。

キャベツ

キャベツをたっぷり使います。

ほとんど使いきりました。

広島焼き生地にキャベツをのせる

ホットプレートに生地を丸くのばし、キャベツともやしをのせて魚粉をふりかけます。

上から少しだけ生地をかけます。

広島焼きに豚バラをのせる

豚バラをのせます。

広島焼きをひっくり返す

ヘラを2個使ってひっくり返します、具が飛び散ったら生地の下にいれます。

ここで蒸すことでキャベツの甘みがまします。

広島焼きに焼きそばようの麺

今回は焼きそばの麺をそのまま使いましたが、薄味の焼きそばでも美味しいです。

広島焼きを目玉焼きの上にのせる

油をひいて玉子を割り、その上に広島焼きをのせます。

広島焼き焼き上がり

玉子が固まれば完成です。

広島焼きにもあうももソース

大阪は美味しいソースが沢山あります。

今日は河内長野のももソースでいただきます。

広島焼き完成

マヨネーズを縦にかけて、お箸で模様を加えて完成です。

キャベツの甘さと、ももソースの甘みとで箸がすすみます。

ペペタマ作り方

以前テレビでペペロンチーノに玉子を入れていたのを真似しました。

材料 五人前
パスタ 500g
玉子  5個
だしの素 40g
ニンニク 適量

にんにくを炒める

ニンニクをオリーブオイルで炒めます。

玉子にだしの素

玉子にだしの素入れてときます。

茹で上がったパスタ

フライパンに茹で上がった麺を入れ少し冷まします。

そこに玉子を入れて混ぜます。

ペペタマ

盛りつけて完成です。

子供達にも好評です。

バターチキンカレーのレシピ

最近はスパイスでカレーを作るのに凝っています。

使うスパイスも大量買いしているのでカレーを作るコストも安上がりです。

子供達にも好評なバターチキンカレーのレシピです。

材料      4人前

マリネ
チキン     500g
ヨーグルト   450g
クミン     大さじ 3
ターメリック  大さじ 3
カイエンペパー 小さじ 1
ニンニク    2かけ

ブロッコリー  適量
玉ねぎ     1玉
カットトマト  400g
バター     30g
塩       適量

チキンをヨーグルトでマリネ

チキンを食べやすいサイズに切り、ボールにいれます。

そこにヨーグルト、クミン、ターメリック、カイエンペパーとすりおろしたニンニクを入れて混ぜます。

チキンをヨーグルトでマリネ

半日以上漬けておきます。

玉ねぎを炒める

みじん切りにした玉ねぎをバターで炒めます。

水分を飛ばしてよく炒めます。

カットトマトを投入

そこにカットトマトを入れてよく炒めます。

炒め中

これくらいになるまで炒めます。

マリネ投入

マリネしておいたチキンを入れて煮ていきます。

ブロッコリー投入

チキンに火が通ったら茹でておいたブロッコリーを投入。

塩分を調整します。

バターチキンカレー

バターチキンカレー完成です。

程よく酸味がきいていて美味しかったです。

クニーズで毛ガニ購入

毛ガニ

羽曳野にあるクニーズ・南河生鮮市場で毛ガニを買ってきました。

新鮮な魚介類が安く買えるので時々行きます。

茹でた毛ガニ

沸騰したお湯に塩を入れて再沸騰して15分間茹でました。

身も詰まっていてカニミソも美味しくいただきました。

大根の糠漬け

干した大根

2週間前から干しておいた大根を糠漬けにします。

糠漬け用の糠

塩分6%、砂糖適量、昆布、鷹の爪、糠1kgを混ぜておきます。

大根の糠漬け

漬物の容器に大根を敷き詰めて、混ぜておいた糠をふりかけます。

タクワンは甘いのが好きなので砂糖多めで漬けました。

白菜の塩漬け

もう少し暖かくなると白菜が薹立ちしてくるので、お漬物にしておきます。

白菜

ちょっと熟れ過ぎで割れてきています。

お尻から4個に割ります。

白菜の塩漬け

いつもは塩分3%で漬けるんですが、保存を重視して4%で漬けました。

柚子が無いので、鷹の爪と昆布とで漬けました。

飛鳥鍋

我が家では1年に1度は食卓に上がる料理があります。

この飛鳥鍋も年に最低1回は食べます。

奈良県の郷土料理で鶏ガラベースのダシに牛乳を入れて鳥や野菜を煮て食べます。

私は生姜をきかせて食べるのが大好きです。

飛鳥鍋

作り方も簡単です。

500mlくらいの水を鍋で沸かし鶏ガラの素を入れて、

人参や大根や白菜の芯のほうと鳥を煮て、

そこに1Lくらい牛乳を足し、白味噌と醤油で味を整えます。

牛乳入れてからはギリギリ沸騰しないくらいの火加減で。

最後に生姜入れて完成です。

パクチーたっぷりトムヤムクンラーメン

自家製パクチー

秋に植えたパクチーがわさわさ茂っていました。

パクチーたっぷりトムヤムクンラーメン

ってことでお昼はパクチーたっぷりなトムヤムクンラーメンにしました。

袋麺のラーメンにトムヤムクンの素を足してパクチー乗せるだけの簡単ラーメンです。

お手軽で本場の味が簡単に出来ます。

スープの素 トムヤムクン 227g タイ調味料

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