白菜の塩漬け 2015年2月22日 / バジル農家 もう少し暖かくなると白菜が薹立ちしてくるので、お漬物にしておきます。 ちょっと熟れ過ぎで割れてきています。 お尻から4個に割ります。 いつもは塩分3%で漬けるんですが、保存を重視して4%で漬けました。 柚子が無いので、鷹の爪と昆布とで漬けました。
飛鳥鍋 2015年2月19日 / バジル農家 我が家では1年に1度は食卓に上がる料理があります。 この飛鳥鍋も年に最低1回は食べます。 奈良県の郷土料理で鶏ガラベースのダシに牛乳を入れて鳥や野菜を煮て食べます。 私は生姜をきかせて食べるのが大好きです。 作り方も簡単です。 500mlくらいの水を鍋で沸かし鶏ガラの素を入れて、 人参や大根や白菜の芯のほうと鳥を煮て、 そこに1Lくらい牛乳を足し、白味噌と醤油で味を整えます。 牛乳入れてからはギリギリ沸騰しないくらいの火加減で。 最後に生姜入れて完成です。